Корневище галангала (калгана) похоже на имбирь и является основной частью растения, используемой в кулинарии. Оно имеет резкий запах и сильный вкус, напоминающий цитрусовые, черный перец и хвою. Его аромат помогает замаскировать неприятный запах некоторых мясных и морепродуктов, придавая блюдам приятный аромат и вкус.

Корневище - популярный ингредиент тайских карри и супов, где его используют в свежем виде: нарезают небольшими кубиками, тонкими ломтиками или растирают и добавляют в карри. Им также обычно приправляют индонезийский ренданг, а на Филиппинах его традиционно ферментируют с медом для производства вина.

Свежее корневище обладает хорошей питательной ценностью (311,7 калорий на 100 г), высоким содержанием углеводов (78,9%) и низким содержанием жира (11,14%). В нём содержится много макро- и микроэлементов, таких как хром, цинк, селен, магний.

В медицине корневище галангала в основном используется при кашле, инфекциях горла, астме, импотенции, насморке, анорексии и мочеиспускании. Сухой порошок корневища применяют внутрь для лечения несварения желудка, наружно - для лечения гипотермии и для облегчения чрезмерного потоотделения и боли.