Тархун (эстрагон) получил свое название от латинского слова «dracunculus» («маленький дракон») из-за формы листьев, напоминающих языки дракона.

Питательный состав характеризуется высоким содержанием углеводов (88 г в 100 г сухого веса), низким содержанием фруктозы, сахарозы и жира.

Вкус зависит от сорта. Французский, самый популярный, эстрагон имеет сладкий вкус и напоминающий лакрицу аромат с горьковатым послевкусием. Русский эстрагон более горький и острый, с менее выраженным ароматом.

Тархун используется как в свежем, так и в высушенном виде. Свежие листья добавляют в овощные салаты, подают в качестве самостоятельных гарниров или гарниров к мясным блюдам.

Свежие листья тархуна также являются основным ингредиентом одноименного напитка. Помимо этого, их добавляют в настои и ряд других безалкогольных и алкогольных напитков.

В состав специи входят высушенные листья и цветущие верхушки тархуна. Обычно она используется как приправа к мясу, рыбе, блюдам из риса, а также к соусам и маринадам. Специя подходит для консервирования и маринования овощей (капуста, огурцы, тыква) и для приготовления горчицы, соусов и уксусов.

Тархун делает вкус блюд "ярче", поэтому рекомендуется людям, придерживающимся бессолевой диеты.