Икра из баклажанов на зиму: красиво, вкусно, просто

Чтобы получить заявленный объем готовой икры, используйте для приготовления крупные овощи. После первого приготовления рецептурное соотношение продуктов можно скорректировать по своему вкусу. Баклажаны, предварительно очищенные, разрезать пополам вдоль волокон и выдержать в подсоленной воде (из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды) в течение от 30 мин до 1 часа. Выдерживание в соленой воде забирает горечь, которая может чувствоваться в готовой икре.

Половинки баклажанов и целые перцы запечь в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.

Запеченные овощи остудить до комнатной температуры, перец очистить от кожицы и семян.

Горячий перец можно поместить в полиэтиленовый пакет и дать остыть, тогда кожуру легче снять

Следующее действие – обжаривание мелко нарезанного лука для улучшения вкусовых качеств икры. В идеале лук должен получиться мягким и прозрачным, без коричневых корочек.

В завершение все подготовленные овощи измельчить любым способом (мясорубка, блендер) и проварить 10-15 минут с солью и специями.

Если вы хорошо относитесь к жареному луку и вас не смущают кусочки в готовом блюде, лук можно не пропускать через мясорубку. Так будет даже интереснее! Икру с пылу, с жару разложить в стерильные баночки, остудить и отправить в место хранения.

Наслаждайтесь и приятного аппетита!